3個(gè)技巧讓豆腐入味更美味

來源：美食杰美食杰編輯：郭二小姐 2015-12-26 14:48:00

　　豆腐這東西蛋白質(zhì)很高，而且是素菜，不會(huì)對(duì)腸胃造成太大的負(fù)擔(dān)。嫩滑的豆腐很好吃，但是嫩滑的豆腐不容易入味，有時(shí)候吃著吃著會(huì)感覺味同嚼蠟，只有口感，沒了味道，好掃興的樣子。

　　那么，怎么讓豆腐更入味呢?

　　下面3個(gè)技巧可以好好學(xué)學(xué)哦

　　1?? 買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個(gè)小時(shí)，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時(shí)候容易進(jìn)味。

　　2?? 剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子里，然后壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐里的水壓出來，然后進(jìn)行烹飪，豆腐更容易入味。

　　3?? 準(zhǔn)備一個(gè)裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里，3分鐘后，瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個(gè)方法的處理，烹制出來的豆腐會(huì)更加入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味，關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時(shí)，應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時(shí)，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

　　今日推薦

　　-鹵豆腐-

　　by 飛飛2005

　　用料

　　主料：豆腐200克

　　輔料：鹽2勺、辣椒幾個(gè)、花椒1勺、八角2個(gè)、香葉3片、醬油2勺

　　做法

　　1.準(zhǔn)備一塊老豆腐。

　　2.豆腐切塊。

　　3.鍋加水，放入鹽，油，姜，辣椒，花椒和香葉。

　　4.放入豆腐。

　　5.蓋好，大火煮開。

　　6.中小火鹵半小時(shí)。

　　7.鹵好后，讓豆腐泡一下。

　　8.撈出豆腐。

　　-麻婆豆腐-

　　by 幸福烹飪

　　用料

　　主料：內(nèi)酯豆腐1盒、豆瓣醬100克、豬肉餡20克

　　輔料：干辣椒8克、鮮辣椒1克、花椒8克、蒜半頭香菜1棵、淀粉5克

　　做法

　　1.小編教大家內(nèi)酯豆腐的處理：首先買內(nèi)酯豆腐的時(shí)候可以詢問店家哪一種內(nèi)酯豆腐質(zhì)地堅(jiān)硬一些。買回家后把內(nèi)酯豆腐翻過來，硬盒底下的部分用剪刀在豆腐盒子的四個(gè)角的對(duì)角線上剪兩個(gè)小氣孔。剪好后翻過來，撕開內(nèi)酯豆腐的封皮膜，用刀在內(nèi)酯豆腐邊緣輕劃把豆腐和盒子分離。倒過來扣出豆腐。用刀輕切好豆腐，放涼水中等待烹飪，淀粉加水，比例1:1，辣椒切段，香菜切段，蒜切末

　　2.鍋熱油，炒肉餡，炒制的時(shí)間盡量長一些，因?yàn)槿庖窒阕詈?。炒好后盛?少油)鍋熱油，依次放入1/2蒜末、干辣椒、鮮辣椒。小火炒香。蒜和干辣椒千萬不能炒糊，否則會(huì)苦的。炒好盛出(少油)

　　3.鍋熱油，加入剩下的蒜末、2/3花椒、郫縣豆瓣醬進(jìn)行翻炒(少油)

　　-香燒豆腐-