[邯鄲新聞]有沒(méi)有試過(guò)在切肉時(shí)，一刀下去就能切出準(zhǔn)確的重量?在邯鄲肥鄉(xiāng)縣長(zhǎng)安路老菜市場(chǎng)街頭，一位號(hào)稱(chēng)“桑一刀”的賣(mài)肉師傅，以他不凡的刀法，可以在1分鐘內(nèi)用刀把一塊豬后腿肉分割成11塊，并且每塊的重量都是一樣，30年來(lái)從沒(méi)出現(xiàn)過(guò)差錯(cuò)，如此神奇功夫讓他的同行和顧客都佩服不已。

　　一刀下去分毫不差

　　“幫我切2斤半五花肉。”28日上午9時(shí)許，肥鄉(xiāng)縣長(zhǎng)安路老菜市場(chǎng)的一處賣(mài)肉攤點(diǎn)，一名老人對(duì)著賣(mài)肉的男子喊道。聽(tīng)了顧客的要求，只見(jiàn)該男子手持切肉刀，在案板上輕快地?fù)]舞了幾下，然后，熟練地將切出來(lái)的一塊豬肉裝進(jìn)塑料袋遞給老人。

　　奇怪的是，這袋豬肉并沒(méi)有過(guò)秤，難道老人就不怕斤兩不對(duì)嗎?

　　對(duì)此，老人笑著說(shuō)：“他可是桑一刀哩!”

　　看到旁邊質(zhì)疑的目光，老人將豬肉放到電子秤上一稱(chēng)，果然，顯示屏上為1250克，分毫不差。

　　隨后，老人指著賣(mài)肉男子說(shuō)：“我們都喊他‘桑一刀’，你要幾斤幾兩，他一刀就給你切準(zhǔn)，身手好得不得了!”

　　再看這名身高約1.8米的男子，手舞著切肉刀，神情專(zhuān)注地切著案板上的豬肉，刀法嫻熟讓人眼花繚亂。

　　“五部曲”練就刀法絕活

　　“桑一刀”真名叫桑英海，今年45歲，肥鄉(xiāng)縣南街村村民，從15歲時(shí)開(kāi)始賣(mài)豬肉，如今已經(jīng)整整30個(gè)年頭。說(shuō)起“一刀切”的本事，桑師傅笑笑說(shuō)：“這個(gè)道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是熟能生巧嘛。不管做啥事，只要用心去做，鍥而不舍，持之以恒，即使再難的事，時(shí)間久了也一定能做好，練出一手‘絕活’來(lái)”。

　　談話(huà)間，又來(lái)了一位顧客，他告訴桑師傅，今天家里包點(diǎn)餛飩，兩口人，就要四兩肉。并專(zhuān)門(mén)囑咐：別給切多了，多了吃不了，少了不夠吃。桑師傅邊說(shuō)邊干“您也太會(huì)過(guò)日子了，得!四兩就四兩。”他挑了一塊肉，瞧瞧看看，放到肉墩上，手起刀落，上秤一稱(chēng)，200克，不多也不少。

　　顧客及圍觀的群眾挑起大拇指，由衷地發(fā)出贊嘆聲：行!真行!這就是絕活!

　　現(xiàn)在，桑師傅是肥鄉(xiāng)縣賣(mài)肉者中唯一一個(gè)不用秤賣(mài)肉的人，手起刀落，一刀一個(gè)準(zhǔn)，絕不會(huì)出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象，偶爾最多偏差個(gè)一錢(qián)、兩錢(qián)。

　　桑師傅說(shuō)，賣(mài)豬肉原本是個(gè)又累又枯燥的行業(yè)，可自己是個(gè)有心人，在每天不斷接觸豬肉時(shí)，經(jīng)常留心豬肉的大小、厚薄、形狀，還細(xì)心地用手掂著豬肉的重量，目測(cè)豬肉的大小與重量之間的關(guān)系。隨著時(shí)間的積累，他目測(cè)與一刀切下去的豬肉便越來(lái)越接近秤所稱(chēng)出的重量，直到吻合。

　　桑師傅自己還總結(jié)出了練絕活的“五部曲”，即看、估、掂、切、稱(chēng)。

　　他說(shuō)，想練絕活，首先不能急功近利，所謂“心急吃不了熱豆腐”，對(duì)于手中的東西要用心觀察，根據(jù)它的大小、形狀估計(jì)出一個(gè)重量;然后著實(shí)用手掂掂再放在電子秤上稱(chēng)稱(chēng)，看估計(jì)和實(shí)測(cè)有多大出入，經(jīng)歷多了自然就熟能生巧。

　　如今，桑師傅以他不凡的刀法，可以在1分鐘內(nèi)用刀把一塊豬后腿肉分割成11塊，并且每塊的重量都是一樣，如此功夫讓他的同行和顧客都佩服不已。

　　每次買(mǎi)肉都像看表演

　　談到刀法飛舞的技巧，桑英海說(shuō)，在切不同的肉的部位時(shí)，都有不同的技巧。比如切豬后腿肉，首先要了解豬后腿的結(jié)構(gòu)，對(duì)于什么地方該用什么刀都是有講究的，因?yàn)樨i的腿骨比較粗大，與肉連接比較緊密，尖刀的刀口薄且鋒利，如果用極薄的刀鋒砍粗大的腿骨，刀易卷刃缺口，而換成沉重點(diǎn)的砍刀砍骨，用尖刀剔肉就自然游刃有余了。

　　說(shuō)著，他即興表演起來(lái)，只見(jiàn)他掄起大砍刀“咔咔”幾下，然后將尖刀薄刃劃進(jìn)豬肉間，一時(shí)間，刀光閃閃，剎那間，一塊塊均勻的豬肉放于案板上，時(shí)間還不過(guò)一分鐘。

　　桑英海所用的“愛(ài)刀”與普通的刀沒(méi)什么區(qū)別，只是由于長(zhǎng)年累月不停地使用、研磨而變得既尖薄又鋒利。他說(shuō)，因很多賣(mài)肉的人沒(méi)掌握技巧，切肉時(shí)經(jīng)?？车焦穷^，所以，他們兩三個(gè)月就要換一把刀。“而我因?yàn)槭炀殻稕](méi)砍到過(guò)骨頭，所以一年了，這把刀還像剛磨過(guò)的新刀一樣。當(dāng)然，每當(dāng)我遇到筋骨交錯(cuò)的地方，也常常感到難以下手，”他說(shuō)，這時(shí)就要特別警惕，瞪大眼睛，動(dòng)作放慢，用力要輕，等找到了關(guān)鍵部位，一刀下去就能解決問(wèn)題。

　　許多顧客喜歡到桑師傅的肉店買(mǎi)肉，不只是因?yàn)樗斗ê茫屹u(mài)的肉還特別新鮮香嫩。

　　用桑師傅自己的話(huà)說(shuō)就是：“賣(mài)肉是良心買(mǎi)賣(mài)，咱得為顧客健康著想，不能昧著良心賺黑錢(qián)。”刀法嫻熟再加上誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，自然回頭客就多。

　　一些常來(lái)的老顧客稱(chēng)，一刀切下去與稱(chēng)出來(lái)的斤稱(chēng)一模一樣，從來(lái)不會(huì)出現(xiàn)缺斤短兩現(xiàn)象。每次來(lái)買(mǎi)肉，就好像在看一場(chǎng)表演，簡(jiǎn)直就是享受。