[河北新聞]去年年底，中央連續(xù)發(fā)出改進(jìn)工作作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”后，一場(chǎng)前所未有的“厲行節(jié)約”風(fēng)暴席卷而來(lái)，省城各大高檔飯店相繼進(jìn)入寒冬。日前，中央又連發(fā)多項(xiàng)規(guī)定，限制公款消費(fèi)，這讓一些高端餐飲企業(yè)不得不改變營(yíng)銷思路。昨日，省會(huì)一家高檔餐廳開(kāi)始拆除包間改建大廳。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“舌尖反腐”一年，這一冷一熱折射出一個(gè)最樸素的道理：餐飲業(yè)正在從虛華回歸本真，這也預(yù)示著大眾餐飲時(shí)代來(lái)臨。

　　高檔飯店增加了大眾菜，多數(shù)人還是不敢去

　　一家知名高端餐飲企業(yè)，去年一個(gè)門店的單日營(yíng)業(yè)額能做到幾十萬(wàn)，現(xiàn)在每天只有三四萬(wàn)元;上午11點(diǎn)左右，本應(yīng)是餐廳里最忙碌的光景，如今酒店前沒(méi)有幾輛車;以前早早被訂滿的包間，如今隨時(shí)可以訂到……

　　去年年底，中央連續(xù)發(fā)出改進(jìn)工作作風(fēng)“八項(xiàng)規(guī)定”后，省城各大高檔飯店相繼顧客變少，大部分企業(yè)都嘗試轉(zhuǎn)型放下高貴的身段，向普通大眾頻送秋波，然而效果大多并不理想。位于育才街的海參皇酒店總經(jīng)理張彥雄說(shuō)，酒店加大了低價(jià)大眾菜的比例，下調(diào)了價(jià)格，同時(shí)還采取了網(wǎng)上團(tuán)餐等措施，讓消費(fèi)者能用大眾的價(jià)格享受高端的用餐環(huán)境與服務(wù)，但很多人還是不敢來(lái)。

　　省會(huì)另一家四星級(jí)酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，往年12月是酒店最忙的一個(gè)月，今年12月業(yè)績(jī)比往年下降五成不止，可能會(huì)降70%到80%。

　　在降價(jià)、調(diào)菜譜等方法難見(jiàn)其效之后，部分高端餐飲不惜改頭換面。原聞名石家莊的翅港大酒店如今已改名為君思港灣，剛創(chuàng)立新牌子的“平安八號(hào)”也改回了“北斗星”。昨日，海參皇大酒店已經(jīng)開(kāi)始拆除二樓包房，改建大廳，希望能多接一些婚宴。該酒店總經(jīng)理張彥雄介紹，二樓改成大廳后，能夠接25到30桌婚宴，按裝修期限，明年3月份就可以接婚宴了，希望到時(shí)能看到成效。

　　大眾餐館天天滿座，“辣婆婆”提前完成任務(wù)

　　“開(kāi)發(fā)區(qū)有一條小街，里面有一家小餐館，絕對(duì)的環(huán)境嘈雜，可就是人多，天天排隊(duì)等座，你說(shuō)怪不怪。”在東開(kāi)發(fā)區(qū)工作的張先生曾經(jīng)被朋友拉去吃，魚(yú)做得不錯(cuò)是這家餐廳的最大特色。

　　在雙休日逛勒泰和萬(wàn)達(dá)的市民，無(wú)不深切感受到這些地方餐飲的紅火。“幾乎家家排隊(duì)，想在這里吃飯，要么早一點(diǎn)，要么稍晚一些來(lái)，否則能排到幾十號(hào)。”經(jīng)常和朋友光顧這里的崔小姐說(shuō)。

　　特色餐飲品牌渝鄉(xiāng)辣婆婆更是在10月份就完成了全年的銷售目標(biāo)，獎(jiǎng)勵(lì)全體店長(zhǎng)集體到海南玩了一圈。“我們12月份還要有兩家新店開(kāi)業(yè)，而且一些高檔餐飲的人已經(jīng)跳槽到我們餐廳了，這些人以前請(qǐng)都請(qǐng)不來(lái)。”渝鄉(xiāng)辣婆婆總經(jīng)理李進(jìn)飛介紹。在渝鄉(xiāng)辣婆婆的菜單上記者看到，十幾元、二十幾元、三十幾元的菜成為主流，占到總體的80%。

　　高端餐飲回歸大眾，不能簡(jiǎn)單靠“降格”

　　在河北省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張爾愛(ài)看來(lái)，石家莊的高端餐飲絕大多數(shù)在今年都做了相應(yīng)調(diào)整。但是一年下來(lái)，受益轉(zhuǎn)型的不到一成，大多數(shù)高端餐飲尚未從轉(zhuǎn)型中走出一條生路，處境非常艱難。他認(rèn)為，高端餐飲回歸大眾，并非簡(jiǎn)單地降格為中低檔次，因?yàn)檫@不符合大眾生活水平不斷提高、餐飲需求多元化的趨勢(shì)。他認(rèn)為，高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型思路不能只盯在菜價(jià)、裝修上，而應(yīng)是客戶第一，看看大家真正需要的是什么。

　　“在香港，就沒(méi)有公款消費(fèi)這一說(shuō)，餐飲業(yè)卻紅火得很。一碗蝦仔面做得都要天天排隊(duì)，這值得省會(huì)餐飲企業(yè)深思與借鑒。”李進(jìn)飛說(shuō)。和李進(jìn)飛一樣，許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲業(yè)的過(guò)往繁榮存在虛高情況，現(xiàn)在“舌尖反腐”擠掉泡沫，餐飲業(yè)正在從虛華回歸本真，這也預(yù)示著大眾餐飲時(shí)代來(lái)臨。

　　“餐飲業(yè)用戶群體應(yīng)該是呈金字塔形布局，位于金字塔頂端的是高端客戶群體，財(cái)力充裕，但是占較小一部分;中端客戶群體占據(jù)了半壁江山，消費(fèi)能力也十分可觀;中低端的是大眾消費(fèi)群體，三五十元就能吃得很好。”張爾愛(ài)認(rèn)為，無(wú)論服務(wù)哪個(gè)群體，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，提升菜肴品質(zhì)、提高服務(wù)質(zhì)量，最主要的還是要做出特色。