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從5月16日試營業(yè)至今，這家“進(jìn)京趕考”，被業(yè)內(nèi)稱為對(duì)標(biāo)“海底撈”的火鍋餐飲品牌，北京首店市場情況如何?
據(jù)了解，截至目前，巴奴首店翻臺(tái)率最高達(dá)600%，店面人氣火爆，毛肚點(diǎn)擊率更是高達(dá)139%，超越鄭州區(qū)域。
現(xiàn)象：北京試營業(yè)人氣火爆，毛肚點(diǎn)擊率達(dá)139%()
昨天下午5點(diǎn)，巴奴北京悠唐店門口人聲鼎沸，門口已排起了長隊(duì)。
“五點(diǎn)開餐，四點(diǎn)就有人在等，前面已有20多桌了，人氣要不要這么火爆。”不少粉絲這樣曬微博。
排隊(duì)中，記者“偶遇”來京出差的河北劉先生，坐在門口排隊(duì)的他滿臉期待。
作為一名資深火鍋控，劉先生對(duì)火鍋的熱愛與品鑒能力超出常人。
聽到他來北京出差，四個(gè)北京朋友拉著他直奔巴奴。“他們都吃過，一定要帶我感受這里的毛肚和菌湯，據(jù)說還有很多我從沒吃過的新鮮食材，讓我非常期待。”
為了一頓美食，跨千山、躍萬水。劉先生只是眾多吃貨中的一個(gè)縮影。
微博上，不時(shí)有巴奴的“死忠粉”花式秀幸福。為了一頓毛肚，有人自駕500公里從西安趕來;有人高鐵顛簸6個(gè)小時(shí)痛并快樂著;還有的打飛的吃毛肚……
晚上6:30分，排號(hào)已至136號(hào)，店面兩側(cè)三三兩兩坐滿了前來消費(fèi)的顧客。
據(jù)了解，為跟新市場磨合，巴奴北京悠唐店試營業(yè)期間限量限時(shí)接待顧客，僅在每天中午11點(diǎn)~2點(diǎn)，下午5點(diǎn)—9點(diǎn)營業(yè)。
目前，巴奴北京悠唐店已試營業(yè)半月，翻臺(tái)率最高達(dá)600%，毛肚點(diǎn)單率達(dá)139%，甚至超越鄭州市場。
分析：毛肚成火鍋頭牌，火鍋行業(yè)呈新消費(fèi)趨勢(shì)()
巴奴“進(jìn)京趕考”何以首戰(zhàn)告捷?為何其在北京、鄭州等地，無論是老市場還是新市場，開店必火?
餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，這和當(dāng)下的毛肚新消費(fèi)趨勢(shì)有著重要關(guān)系。
此前，零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)在京發(fā)布《2017年火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，川系火鍋稱雄六大派系火鍋，毛肚、羊肉、牛肉成全國最受歡迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成了“萬人迷”。
而在全國范圍內(nèi)，毛肚火鍋也呈火爆狀態(tài)，不少賣毛肚的火鍋餐廳，也是逢開業(yè)必火。僅在2017年，全國的毛肚火鍋半年增長了200%，超過1000家公司注冊(cè)名中有“毛肚火鍋”的字樣……
