美國(guó)伊利諾伊河的鯉魚。(資料圖片)

　　新聞背景

　　[國(guó)際新聞]從22日開始，有一條新聞讓大家格外歡樂。美國(guó)“亞洲鯉魚”專家組一行，分赴中國(guó)多地，與中國(guó)多個(gè)部門和組織的專家就如何解決美國(guó)的入侵物種“亞洲鯉魚”問題進(jìn)行調(diào)研考察。

　　美國(guó)專家們不僅參觀了上海水產(chǎn)市場(chǎng)和武漢的水產(chǎn)加工廠，還親自品嘗了紅燒鯉魚和鱅魚頭泡餅等美食，看到了中國(guó)亞洲鯉魚消費(fèi)市場(chǎng)的需求。

　　缺“第一個(gè)吃鯉魚的人”

　　劉漢振：有一個(gè)觀點(diǎn)需要澄清一下，這里所說的亞洲鯉魚不僅僅指平常所見的鯉魚，這是一個(gè)統(tǒng)稱，還包括我們所見的鳙魚、鰱魚、草魚、青魚這4種魚。這些魚都特別能生長(zhǎng)，抗病毒能力也很強(qiáng)，以至于稱霸美國(guó)淡水河。我覺得，這種魚數(shù)量多也是當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g吃的一個(gè)重要因素。

　　李明波：但也不能說因?yàn)閿?shù)量多人們才不愿意吃，養(yǎng)牛場(chǎng)里的牛也很多，但人們還是愿意吃牛肉。亞洲鯉魚之所以在美國(guó)如此泛濫，一個(gè)根本原因在于美國(guó)人不愿意吃。我覺得這是一個(gè)飲食文化的問題。

　　趙海建：其實(shí)，美國(guó)人也很愛吃魚，只是不愛吃亞洲鯉魚。在歐美，鱒魚就很受歡迎。和亞洲鯉魚一樣，鱒魚也是一種淡水魚。美國(guó)之所以對(duì)亞洲鯉魚這么緊張，主要是怕破壞生態(tài)威脅鱒魚的生存。

　　李明波：對(duì)，美國(guó)人吃的是魚排，以煎、炸為主，做法和肉排是一回事。這就需要沒什么刺的魚。

　　趙海建：從這個(gè)方面來說，由于小刺很多，亞洲鯉魚顯然不太適合用來做魚排。就烹飪方法來說，亞洲鯉魚更適合用來水煮或者紅燒，這樣才容易將小刺弄出來。可惜，美國(guó)人似乎不習(xí)慣吃水煮或者紅燒的魚。

　　劉漢振：其實(shí)，當(dāng)?shù)厝诉€是愿意吃歐洲鯉魚的。之所以不愿意吃亞洲鯉魚，一個(gè)原因可能是認(rèn)為這種魚吃的都是水里的污物，不干凈。

　　趙海建：有這種可能，亞洲鯉魚也被稱為水中清道夫，美國(guó)人當(dāng)初引進(jìn)就是為了解決水草成災(zāi)的問題。

　　李明波：而且，亞洲鯉魚是一種低等級(jí)的魚類，價(jià)格又相對(duì)便宜，有些人就不愿意吃。另外，這種魚吃污物，一些人出于宗教原因也不愿意吃。

　　趙海建：也有心理和習(xí)慣的原因，畢竟，美國(guó)人此前甚至沒見過亞洲鯉魚，而第一個(gè)吃螃蟹的人又沒有出現(xiàn)。

　　應(yīng)設(shè)法勾起美國(guó)人食欲

　　趙海建：但我覺得，這種情況會(huì)得到改變。就像中餐一樣，現(xiàn)在有越來越多的西方人都愛上中餐了。這就是一個(gè)推廣的問題，讓一些手藝好的廚師做出各種花樣的亞洲鯉魚，在就餐時(shí)免費(fèi)搭配一道這樣的菜，勾起他們的食欲，說不定很快就受歡迎了。

　　李明波：在世界各地的飲食當(dāng)中，只有中國(guó)人能將魚做得最好，這是我們的一個(gè)優(yōu)勢(shì)特征。

　　劉漢振：有人就吐槽，說法國(guó)的地中海式的海鮮完全就不烹飪，直接生吃，或者直接烤著吃。

　　李明波：對(duì)，地中海國(guó)家的漁業(yè)資源很豐富，但對(duì)魚的處理上很糟糕。

　　趙海建：黑海周邊的國(guó)家也是，在俄羅斯很高大上的魚子醬中國(guó)人就吃不習(xí)慣。

　　李明波：但推廣中餐魚的難度可能比較大，美國(guó)人飲食的一個(gè)重要特點(diǎn)就是快捷。在餐飲制作上，講究一個(gè)程序化，無刺的魚加工起來方便。亞洲鯉魚價(jià)格便宜，刺又多，加工的時(shí)候人工成本就上來了。

　　趙海建：這是一個(gè)技術(shù)方面的問題，還有一個(gè)出路就是將這種魚加工成魚丸，如果解決加工技術(shù)問題，魚刺的問題就不用擔(dān)心了。

　　劉漢振：其實(shí)，也可從其他角度考慮。有一些美國(guó)人將這些亞洲鯉魚加工成魚飼料，我覺得這個(gè)方法不錯(cuò)。

　　李明波：對(duì)，鱒魚好像吃這種飼料。

　　當(dāng)?shù)厝A人面臨良好商機(jī)

　　趙海建：如今移居美國(guó)的中國(guó)人越來越多了，有不少中國(guó)人聚居地。為什么不將這些魚賣到那里去呢?

　　李明波：我覺得，因?yàn)轸~在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕姓嫉牡匚惠^低，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈比較薄弱。

　　趙海建：這就給當(dāng)?shù)厝A人提供了一個(gè)商機(jī)，可以將這個(gè)產(chǎn)業(yè)搞起來嘛!還可以解決鯉魚成災(zāi)的問題。我認(rèn)為，美國(guó)政府應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行一些扶持，美國(guó)原本打算投入150億美元修建大壩攔截亞洲鯉魚，他們完全可以拿出一小部分錢來扶持這一產(chǎn)業(yè)。

　　劉漢振：但在美國(guó)本土，這一產(chǎn)業(yè)應(yīng)該無法消化這么多的魚。畢竟，整個(gè)密西西比河流域都已經(jīng)被這種魚占領(lǐng)了，美國(guó)現(xiàn)在考慮的是如何阻止其進(jìn)入大湖區(qū)。

　　讓中國(guó)吃貨有用武之地

　　趙海建：除亞洲鯉魚外，入侵西方的亞洲物種還有來自中國(guó)的螃蟹，這些在中國(guó)餐桌上大受歡迎的家伙在德國(guó)和俄羅斯竟然成災(zāi)了。去年就曾有網(wǎng)購(gòu)德國(guó)進(jìn)口的大閘蟹的話題，但這一商業(yè)行為后來似乎沒有成功。

　　李明波：實(shí)際上，螃蟹和亞洲鯉魚的問題是一樣的，就是吃起來太麻煩，只有中餐里面適合做。但對(duì)西餐里面來說，吃螃蟹確實(shí)比較麻煩。

　　劉漢振：我覺得螃蟹如果能夠進(jìn)入中國(guó)，對(duì)中國(guó)人來說倒是蠻不錯(cuò)的，因?yàn)橹袊?guó)人愛吃。但亞洲鯉魚又是另外一種情況，因?yàn)檫@幾種魚已經(jīng)占淡水魚產(chǎn)量的80%以上，本地已經(jīng)有充足的貨源，還需要進(jìn)口嗎?

　　李明波：對(duì)，價(jià)格太便宜，運(yùn)輸?shù)某杀居趾芨?，不是很劃算?/p>

　　趙海建：而中國(guó)人喜歡吃新鮮的魚。但是，無論是這次亞洲鯉魚的問題還是上次德國(guó)螃蟹的事情，人們都會(huì)想到中國(guó)來找解決方法。中國(guó)愛吃這些東西，而當(dāng)?shù)財(cái)?shù)量又極多，現(xiàn)在就是缺少一個(gè)兩全其美的方法?；蛟S，可做成紅燒鯉魚罐頭和鱅魚頭泡餅運(yùn)到中國(guó)來，這樣，中國(guó)吃貨就有用武之地了。