6月29日報道 韓媒稱，2016韓國亞洲名廚美食競賽28日在韓國拉開帷幕，韓國中餐廚師聯(lián)合協(xié)會會長邱光信向韓聯(lián)社記者講述了對韓國中餐發(fā)展的看法。他在采訪中建言，韓國的中餐館不僅要引進新菜品，還要專注改良并加以推廣，這才是生存發(fā)展之路。

　　據(jù)韓聯(lián)社6月28日報道，邱光信祖籍山東，父親是一位出色的廚師。作為旅韓華僑第三代，他從20歲起涉足中餐，從業(yè)已有29年。

　　在專訪中，邱光信從“改良”為切入對中餐館進行了分類。如果說華僑第一代對炸醬面等傳統(tǒng)鹵菜進行改良，那么當今年輕一代的中餐廚師則選擇去香港、澳門、馬來等地學習，再回來對傳統(tǒng)菜品進行改良。在問及韓國的中餐是否應(yīng)走高端化路線時，邱光信表示韓國中餐應(yīng)回到高檔路線，根據(jù)客人的喜好對菜品進行適時調(diào)整，根據(jù)當?shù)仡櫩偷男枨筇峁┓?wù)，提高顧客的就餐體驗。

　　邱光信說，韓國年輕的消費者不愿吃“大鍋飯”，所以選擇調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，首次推出套餐吸引消費者。

　　邱光信還坦言，海底撈、小肥羊、花家怡園等中國知名餐飲品牌的“來襲”對韓國本土中餐館的發(fā)展是一種挑戰(zhàn)。他表示，近來韓國年輕消費者為了釋放壓力選擇火鍋等。這給了中國本土餐館一個很好的發(fā)展機會，也是一個巨大的挑戰(zhàn)。邱光信表示，其實韓國消費者很難接受中國菜的“重口味”，必須對其進行改良。

　　韓國的中餐館不僅要引進新菜品，還要專注改良，開發(fā)韓國消費者能接受并喜歡的中國菜才是生存發(fā)展之路。同時，商家需給消費者提供多種選擇，只做一種菜系的局限性太大。

　　邱光信表示，在韓國，中小學生畢業(yè)時會全家去中餐館點上一份糖醋肉以示慶祝。這些華人第一代移民帶來的傳統(tǒng)中國美食在韓國生根發(fā)芽，而今融入當?shù)靥厣匀旅婷舶l(fā)展壯大。作為韓式中餐第三代傳人，我們將通過改良繼續(xù)推廣中餐。

　　邱光信還特地為來韓經(jīng)商或旅游的中國消費者推薦了一道備受韓國消費者喜愛的中國菜——魚香蝦茄。與傳統(tǒng)魚香茄子不同，將原本的“大魚大肉”進行部分替換，加入切碎的蝦米炒香，再配上清爽脆嫩的蔬菜，使菜品變得“小清新”，讓消費者既飽口福又保持身材。