ITI評審團：今年參評產(chǎn)品風味品質(zhì)之高超出預期

　　布魯塞爾，2021年5月25日：由國際資深主廚和品酒大師組成的國際風味評鑒所( International Taste Institute )，授予2218款食品和飲品2021年度國際美味獎章?，F(xiàn)今，全球食品和飲品生產(chǎn)商都在大力投入研發(fā)，以期提升其產(chǎn)品的風味品質(zhì)。2021年，參與風味評鑒的產(chǎn)品數(shù)量比去年增加了45%，其中，關注于健康與可持續(xù)性發(fā)展的產(chǎn)品參評數(shù)量也大幅增長。

　　掌握產(chǎn)品風味至關重要

　　2218款產(chǎn)品榮獲“國際美味獎章”，該證書授予超過了國際風味評審團主廚和品酒大師期望(評鑒分數(shù)超過70%)的產(chǎn)品數(shù)量。獲獎產(chǎn)品制作精良，口感和諧又深具風味。在每年參與品鑒的眾多產(chǎn)品中，僅有極其優(yōu)秀的產(chǎn)品才能獲予獎章。登陸國際風味評鑒所官網(wǎng)，可查看2021年度最新獲獎名單:www.taste-institute.com。

　　39 項榮譽獎項

　　國際風味評鑒所頒發(fā)榮譽獎章(Prestige Awards)給與多年來風味品質(zhì)始終如一的獲獎產(chǎn)品。在2021年，國際風味評鑒所授予：29 款產(chǎn)品水晶美味獎杯，連續(xù)3年獲得3星美味獎的產(chǎn)品才能獲此殊榮。10款產(chǎn)品鉆石美味獎杯，10年期間內(nèi)獲取7次3星美味獎的產(chǎn)品才能奪得該項榮譽。國際風味評鑒所評審團主席Alan Coxon表示：“ 2021年度參與評鑒的產(chǎn)品整體風味品質(zhì)相當高。我們很高興看到生產(chǎn)者們高度關注產(chǎn)品風味的同時，積極研發(fā)更健康的產(chǎn)品。

　　讓世界更加美味

　　國際風味評鑒所首席執(zhí)行官Eric de Spoelberch表示：“盡管全球形勢嚴峻，在謹守防疫措施的前提下，我們?nèi)匀痪奂敿獾膰H名廚和品酒大師參與2021年度的評鑒，對此我們感到非常自豪。 ”

　　2021年新進評審團成員包括:

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　　評審團將他們對于美食和烹飪的經(jīng)驗帶至食品和飲品行業(yè)，以幫助并鼓勵生產(chǎn)者提高產(chǎn)品的風味品質(zhì)，從而實現(xiàn)將世界變得更加美味的使命。

　　聚焦健康與可持續(xù)發(fā)展

　　在2021年度，與健康和可持續(xù)性相關的產(chǎn)品參評數(shù)量有了大幅的增長。例如，植物基人造肉制品和奶類替代品(+ 240%增幅)，無麩質(zhì)產(chǎn)品(+ 112%增幅)和純素食產(chǎn)品(+ 77%增幅)。健康和可持續(xù)產(chǎn)品的挑戰(zhàn)在于消費者對其先入為主的刻板印象：消費者經(jīng)常認為這類型的產(chǎn)品風味欠佳。因此，生產(chǎn)者更致力于改變此刻板印象。

　　對健康的矚目和對營養(yǎng)的關注相輔相成：越來越多的生產(chǎn)商依據(jù)營養(yǎng)指標” Nutri-Score”調(diào)整其產(chǎn)品。該歐洲指標將食品和飲品的營養(yǎng)價值轉換為簡單明了的數(shù)據(jù)，用于提高消費者對食品健康的意識。生產(chǎn)商必須將”Nutri-Score”營養(yǎng)指標納入產(chǎn)品包裝。即便如此，產(chǎn)品風味仍然至關重要。通過減鹽，減糖或減少脂肪來提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，通常會對風味產(chǎn)生很大影響，因此研發(fā)創(chuàng)新勢在必行。

　　關于國際風味評鑒所：

　　國際風味評鑒所(International Taste Institute)成立于2005年，總部位于比利時布魯塞爾，每年對來自世界各地的食品及飲品的風味進行感官評鑒和認證。國際風味評審團由來自15個歐洲烹飪和品酒師協(xié)會中的200多位著名廚師和品酒大師所組成。

　　多年來，國際風味評鑒所的風味評審團評鑒及認證了超過18000款產(chǎn)品，評審團中包括了國際知名的主廚和品酒大師，如Ferran Centelles(El Bulli Foundation的首席侍酒師)，Manuel Jimenez(2017年度西班牙最佳侍酒師)，Alain Nonnet(持有米其林二星36年之久)，Gaetano Raguni(意大利2017年度Bocuse d'Or桂冠得主)，Alan Coxon(英國食品/飲品美味大使及BBC美食節(jié)目知名主持)和Cristina Figueira(米其林一星餐廳主廚)等等。

　　國際風味評鑒所對產(chǎn)品進行客觀的感官評鑒：其評審團遵循嚴格的盲評方法學，對產(chǎn)品樣品進行匿名評鑒，以避免評分出現(xiàn)偏差。除了依據(jù)各感官分析維度進行評分外，評審團還會對產(chǎn)品提供評論及建議，以利于生產(chǎn)企業(yè)進一步改良產(chǎn)品，或提供產(chǎn)品與其它食品飲品的搭配飲食建議等等。

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