北京時間26日晚間，世界衛(wèi)生組織的一份最新報告將加工肉制品列為“一類致癌物”。專家表示，對于這一結(jié)論應(yīng)科學(xué)解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關(guān)系，也并不意味著它就是強致癌物質(zhì)。加工肉制品如適量攝入，其有害物質(zhì)可被身體正常地代謝掉，但是，如果是長期大量食用，患病的幾率就或?qū)⒃黾印?/p>

　　一類致癌物≠吃了就致癌

　　據(jù)外媒報道，世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機構(gòu)26日發(fā)布的最新報告中，把熱狗、火腿等加工肉制品列為1A級“一類致癌物”，同在“一類致癌物”列表中的有煙草、石棉和柴油發(fā)動機尾氣等。

　　所謂加工肉制品，即經(jīng)過煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品。在該報告正式發(fā)布之前，瘋傳網(wǎng)絡(luò)的消息中，“火腿培根致癌，與砒霜同級”等表述曾引發(fā)輿論熱議。

　　對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對中新網(wǎng)記者表示，這種說法不正確，“所謂一類致癌物，是指在致癌方面有比較可靠的證據(jù)，但這跟致癌性、毒性有多大沒有直接的關(guān)系。”范志紅同時指出，攝入加工肉制品會增加患上很多疾病的風險，這也不是什么新聞，而是常識。

　　此前，世界衛(wèi)生組織下屬的“國際癌癥研究機構(gòu)”曾將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波告訴中新網(wǎng)記者，一類致癌物并非是指它就是非常強的致癌物質(zhì)，不能說它就是最厲害的致癌物。這種分類方法是根據(jù)致癌的明確性和可能性來分類的，而非致癌的強度來定義的。

　　“增加患癌幾率”≠直接因果關(guān)系

　　根據(jù)這份最新報告，吃加工肉例如培根、香腸以及火腿，的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結(jié)直腸癌18%的幾率。

　　羅云波表示，“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關(guān)系。“加工肉制品中含有致癌物質(zhì)，并不代表吃了這種食物一定會患癌，要看是什么吃法。如果攝入量不多，身體的代謝機能會把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉，所以并不會因為吃些許加工肉制品就會得癌癥。當然，如果是長期大量地食用，可能患病的幾率會增加。”

　　“就像吃鹽，鹽多了會造成血管硬化等問題，但是沒有鹽也不行。一切有量效關(guān)系，量不是足夠多，積累的量如果可以代謝掉，還可以吃。如果有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累的速度大于它分解的速度，那可能是危險的。”羅云波說。

　　對于此前輿論中關(guān)于“火腿培根致癌”等標簽化的信息，羅云波認為這應(yīng)當科學(xué)地解讀，以避免造成大眾恐慌。此外，癌癥的個體差異很大，目前科學(xué)研究得出的一些結(jié)論，還是要在實踐當中慢慢驗證。

　　“目前食品加工也逐漸改進工藝，添加劑，尤其是致病的添加劑在減少，越來越多采用綠色的加工方法。”羅云波說。

　　范志紅也表示，腸癌是一個常發(fā)的癌癥，也是在中國發(fā)病率上升較快的癌癥之一。不過，患腸癌并非由這一個因素所左右，“為什么有人得癌癥，而有些人沒有得?是因為這些人的生活習(xí)慣里有一些容易把癌招來的壞習(xí)慣。” 范志紅說。

　　紅肉被歸為“疑似致癌物” 如何健康吃肉?

　　根據(jù)報告，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質(zhì)意味著可能對人體有致癌性，而1組物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián)。

　　對于無肉不歡的“食肉愛好者”，羅云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“沒有肉也是不行的，同時也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等。”

　　范志紅建議，吃肉要注意新鮮，且應(yīng)當是在正規(guī)商店購買經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的肉類。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半，即50克至75克。

　　“少量吃，是增加營養(yǎng)。過多攝入肉類，不僅會增加患腸癌的風險，還有諸如高血壓、心臟病等風險。每樣食物，都有其健康合理的攝入量范圍。”

　　至于臘腸、熏肉等加工類肉制品，范志紅說，“這些本來就應(yīng)該是偶爾才吃的東西，不能頓頓吃。”